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                                                              板栗这样保鲜好

 

       板栗虽然营养丰富,但一般采收脱苞后,在常温下存放一星期左右,损失即达30%,甚至高达50%以上,并且栗果怕热、怕干、怕水、怕冻,故如何找到一种简单、有效的贮藏保鲜技术是一个难题。

  一、预处理

  1.选用耐贮藏的品种。一般中、晚熟板栗品种比较耐贮藏,北方品种比南方品种耐贮藏。如:山东的薄壳、红栗,河南的油栗等比较耐贮藏。

  2.贮藏前“三防”。即防虫、防霉、防发芽。具体方法是:在密闭室内用溴烷熏蒸4~8小时进行防虫(每立方米用溴烷45克左右);用0.05%的2,4-D与托布津500倍液浸果3分钟防腐;用萘乙酸溶液1000ppm浸果防发芽。对板栗的品质、风味、外观及种用的发芽率均无不良现象。

  二、保鲜方法

  1.传统保鲜法

  ①沙藏法:在阴凉的室内或地窖中,铺10厘米的湿沙后,1层栗果1层湿沙堆藏,最上覆盖10厘米以上的沙层,堆高不超过1米,河沙湿度保持在65%左右(手握成团,手放散开)为宜,平时视沙的干燥度及时喷水保湿。注意,河沙须洁净,先晒2~3天,加入溶有0.1%托布津的清水5%,堆积厚度约20厘米,每5~7天翻动检验一次,结合调湿拣出霉坏果,贮藏30天好果率可达86.6%。该法多在北方运用,因为这些地区在板栗收获季节地温较低,地温回升也较晚。与此类似,也可利用锯末屑代替河沙或河沙和锯末混合使用,效果也不错。

  ②带茨苞法:当板栗开始咧口时,将其采下,放在地板上摊上1~2天,回汗吹干茨苞面上的水分,苞口朝上,平放在盛具里,上面盖一层5厘米厚的松针,再铺上无霉烂、无变质的板栗3厘米厚,依此存放到最后,再盖上一层5厘米厚的松针,放置在通风、干燥、凉爽处保存。此法贮藏后期栗苞、栗果失水严重,因此,作为短期贮藏手段是较好的,能缓解采收期劳动力紧张的矛盾。

  ③架藏法:一般选用室内有水泥地面,并且空气流通、不受阳光照射、无异味污染的室内,搭架贮藏。用木棍、竹竿、板条搭3层长3米、宽1米、高2米的贮藏架。用木棍、筐、篓装栗果,每件25公斤。贮前要摊晾栗果2~3天,其中翻拌几次,并检出病虫、破损、过小的栗果,待栗果散发水、热后,装筐、篓,随即将栗果筐、篓放水中浸2分钟,搅动几次,捞出浮果。装筐时,注意先在筐底铺一层松针,栗果装到筐口下10厘米时,用松针覆盖严,放置贮架上,用聚乙烯薄膜将贮架罩严。贮藏一定时间后,要掀开薄膜换气,坚持这样换气,可以保持5~6个月品质不变。

  另外,还有一些家庭保鲜法,如塑料薄膜常温保鲜法、缸坛保鲜法、冰箱冷藏法、煮熟保鲜法等民间传统贮藏保鲜法,都可以在一定时间内起到贮藏保鲜的作用,保质期一般都不超过6个月,而且,规模都比较小。因此,要想大批量周年供应品质新鲜的板栗,还得采取更先进、有效的手段和条件。

  2.醋酸保鲜法

  ①保鲜剂配方:醋酸0.1克,食盐0.3~0.5克,水1000克。

  ②制作方法:按上述配方比例计量备料,将食盐和水混合得到食盐溶液,然后将醋酸放入食盐溶液中,进行搅拌使之均匀,得到所需的保鲜剂液。

  ③使用方法:将采摘后的板栗去除病害和伤果,摊放3~4天去热,再放入上述保鲜液中浸泡2~3分钟,捞出晾干水分,用厚度0.04~0.05毫米的聚乙烯塑料袋包装,并打孔2个(袋上对称打孔),将袋口扎紧,再放入瓦楞纸箱中,有必要可按上述办法每月浸泡一次,效果会更好。

  ④效果分析:该保鲜剂可抑制板栗的发霉和发芽,有较好的保鲜效果。如果每月浸泡处理一次,可使板栗保鲜期达5~6个月。为了方便多次浸泡,可将板栗直接用竹或塑料篮包装再套塑料薄膜,也可在保鲜液中加入1%的纯碱溶液,以提高保鲜效果。

  3.脱氧保鲜剂保鲜法

  ①配方:二亚硫酸钠2.2克,碳酸氢钠2.2克,活性炭1克,硅藻土0.1克。

  ②制作方法:按上述比例备料,然后将除水之外的四种原料均匀混合,再加入0.1毫升的水,使几种原料结合紧密,然后用牛皮纸或透气性好的塑料薄膜进行包装,按6克为一袋进行包装,有必要可在包装上刺出3~5个小孔,但注意不能让料外流。

  ③使用方法:将上述袋装保鲜剂放入板栗保鲜容器中,按每1000克板栗用一袋(约6克)为宜。具体做法是,将经过挑选分级的新鲜板栗(不经发汗、散热处理)装袋,再按每公斤板栗6克的比例把保鲜剂装袋,而后放入瓦棱纸包装箱等容器中。包装袋可用0.04~0.05毫米的聚乙烯塑料薄膜制作。然后放入常温库或冷库中贮藏。

  ④效果分析:将上述处理与包装后的板栗放入通风干燥的常温库中,可保鲜3~4个月,如放在3~5℃的冷库中保存,则可保鲜5个月以上。但需要每月检查一次,一般不打开袋,通过外观发现个别变质的板栗应挑选去掉,该法安全无副作用,不影响板栗原有风味。

 

 

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