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                糖炒板栗:大个不如小个

 

         俗话说,八月的梨枣,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈。秋风一吹,庐州大街小巷又飘起了糖炒板栗的甜香。记者在街头看到,市场上的糖炒板栗主要有三个品种:大别山野生栗、舒城板栗和天津糯栗,不同的店面,价格却基本一致,分别为7元、8元和12元/500克。

  大的不如小的香

  记者在各店看到,大别山野生栗和天津糯栗的个头都很小,跟成人拇指大小差不多,油亮亮的很诱人。舒城板栗粒大饱满,经过炒制,不少都爆开了口,露出金黄色的果肉来。在长江路上的一家板栗店,不少年轻女士选购的是小个子的天津糯栗。消费者杨女士说,大的不如小的香。

  市场走俏价格涨

  红星路附近的板栗店生意也很火,卖货的大姐一边利落地称货一边向记者介绍情况,天津糯栗去年都是卖10块钱一斤的,今年涨了2块钱,但买的人还是最多。店家声称,这种板栗产于天津与河北交界地带,因炒后入口香糯甘甜很受欢迎。

  生栗油栗不一样

  在周谷堆市场长年从事板栗批发生意的杨老板告诉记者,用果品业内的行话来说,板栗有油栗和生栗之分,油栗是指适于炒食的栗子,而生栗多用于烹制菜肴,市场上油栗的价格高于生栗。从外观上看二者区别并不大,但品质却有很大区别。油栗果形略小,种皮易剥离,肉黏质糯性。生栗果形较大,种皮稍难剥离,含糖也较低,肉粉质偏粳性。她告诉记者,油栗的正宗味道应该香甜面,吃到嘴里很干。而生栗只有甜和面两种口感,吃不出香味来。

  营养虽好不可多食

  板栗素有干果之王的美誉,与桃、杏、李、枣并称为五果。营养价值高,脂肪含量低,是有壳类果实中脂肪含量最低的。维生素B1、B2含量丰富,鲜板栗所含的维生素C更是苹果的十多倍,所含的矿物质也很全面,有钾、镁、铁、锌、锰等,虽不如榛子、瓜子含量高,但却比苹果、梨等普通水果高得多,可供人体吸收和利用的养分高达98%。

  板栗营养、美味,但不宜食用太多,生吃太多不易消化,熟吃太多容易滞气。因淀粉含量大,饭后不宜多吃,不然容易摄入过多的热量。另外,板栗的含糖量比较高,糖尿病患者应少吃或者不吃。最好将其在两餐之间当成零食,或放在饭菜里吃。

 

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