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                                                  糖炒栗子咋变得又亮又甜?

 

     入冬以后,糖炒板栗的生意逐渐火爆。栗子有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效,营养价值高。好吃又营养,很多市民都非常喜欢吃。但也有一些消费者产生了这样的困惑:如今一些糖炒栗子咋变得又亮又甜?是不是暗藏猫腻?
  
     近日,记者走访发现,市面上的栗子大都油光发亮。吃起来甜过了头,有些发苦,原本没有光泽的栗子,是用了什么方法,变得这样“惹人喜欢”的呢?
  
     市民王女士和同事在步行街购物时,看到一位摊贩正在炒栗子,一股股香味扑鼻,还有油亮发亮的栗子很是有食欲,她们买了一斤糖炒栗子。品尝后王女士发现这栗子可谓甜过了头,已尝不出原有板栗味。她越吃越不对劲,甜味中竟然有苦味。她和朋友找到摊贩,问其原因为何栗子这么甜,甜中发苦,该商贩支支吾吾说不出什么,摊贩二话没说,给王女士退了钱。王女士和同事回到单位,将糖炒栗子的遭遇告诉同事,一位经验丰富的同事说,一些不良商贩为了促进销售,会给糖炒栗子做“美容”,这些商贩为了增加甜度,用了甜蜜素,为了变亮,用了工业石蜡,栗子就呈现出又亮又甜的效果。

      那些看上去油光亮滑的栗子,多是加了工业石蜡。在增甜工序中,将板栗放在加了甜蜜素的水里浸泡,然后煮熟晾干后再放进锅里炒,这样炒出来的栗子就会很甜,且栗子经过泡煮以后重量也会增加不少。在卖相方面,炒制时将碾碎的石蜡随栗子放入锅中,栗子出锅时便变得格外鲜亮,打蜡的栗子卖得快,让人一看就有胃口,只有熟悉的客户,他们才会推荐没打蜡的栗子。
正宗的糖炒栗子,栗子不大,小而均匀,用指甲一剥就开,还能发出清脆的声,好栗子的肉色应该呈金黄色,又糯又甜。如果发现炒栗子外表乌黑发亮,放了一段时间色泽仍不退,这样的栗子多是加了石蜡。
  
       业内人士提醒市民,蜂糖板栗颜色暗、呈黄红色,装入纸袋后,纸袋上会有油印,而蜡炒板栗,色泽特别光亮,颜色很黄,皮薄,装入纸袋后,纸袋上无油印。
市民在购买前一定要摸一摸板栗,纯蜂蜜炒的板栗,摸起来有点粘手,蜂糖板栗摸起来很粘手。而如果是蜡炒板栗摸上去不但不粘手而且滑,并且越擦越亮。此外,买栗子,不要吃栗子皮,而且最好不要买裂开口的板栗吃,因为一些有害物质在翻炒过程中会由开口渗入板栗。根据《国家食品添加剂卫生标准》规定,石蜡仅被允许出现在“胶姆糖基础剂”当中,最大使用量为50g/kg,即每千克“胶姆糖基础剂”中的石蜡含量不得超过50克,因此在板栗等食品中是禁止添加石蜡的。工业石蜡一般从石油当中直接提取,在工业提取过程当中会含有多环芳烃和稠环芳烃,这两种物质是非常强的致癌物。

       此外,人体摄入石蜡后,还会造成腹泻等肠胃疾病。提醒消费者在购买“糖炒板栗”时要尽量到有正规营业执照的炒货店购买,而且不要认为栗子皮越亮越好

 

 

 

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