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                                          板栗烧鸡秋天的慰藉

                                                                                                       2011年09月26日 

 

 

 

板栗烧鸡秋天的慰藉

 

 

  长沙有句童谣:“宝里宝气呷板栗,神不笼统呷馄饨。”对此语,我实在是不敢苟同,因为板栗和馄饨都是我从小到大的极爱,而我自认为自己好像还不算宝气,也没有“神不笼统”的迹象吧?

 

  小时候吃板栗,大人喜欢煮着吃,我喜欢生吃,脆脆的,甜甜的,带着自然的清香跟汁液。到了大城市,才知糖炒栗子、板栗炖菜都是极好的食品。板栗,真是一个好东西。秋天到了,板栗新上市,买一些新鲜的板栗,弄一盘板栗烧鸡,真是润心润肺,补脾补胃,健康大补,好吃又营养。

  本期厨房达人:南玉

  职业:事业单位职员

  爱好:读书、旅游、写字、美食、唱歌

  厨门秘技:调料不在多,只要食材好,味道照样“杠杠”地好。

  材料:板栗、鸡块、姜片、葱、色拉油、食盐、酱油

  做法:

  1.三黄土鸡半只,切成不大不小的丁块,加少许食盐腌渍。去壳的板栗入锅煮5-6分钟左右捞出沥干水备用。(图1、图2)

  2.锅中加入较多的色拉油,放入板栗,炒到表面变得金黄以后捞出备用。(图3)

  3.余油烧热后放入姜片,倒入鸡块爆炒,至鸡块金黄,有锅巴的感觉再加入板栗、一起翻炒。

  4.板栗跟鸡块炒到金黄表面有锅巴的感觉时加入适量的水,与菜齐平,盖上锅盖,大火烧开之后小火煨15-20分钟。(图4)

  5.若还有水则大火收干水分,撒上葱花,加适量的酱油,出锅。(图5)

  达人心得:板栗烧鸡的做法很简单,很多人都会做。有的人做的,板栗比鸡块还好吃;有的人做的呢,就算烧再久,栗子也不够烂,不够入味,不够好吃。其实,好吃不好吃,区别就在一个步骤上:烧栗子之前先把它焯水煮5-6分钟,再过油炸一下,再烧就好了,又容易烧透又容易入味,不信你试试吧!

  (文/图 南玉 整理 秦少油)

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