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                                                           立冬板栗最香甜

 

      潮汕人每年有两个节日必定要吃“焖香饭”,一个在重阳节,是为“转运”,另一个在立冬日,是为“进补”。焖香饭中会加入许多不同的佐料,其中就有香甜味美的板栗。临近立冬,在享受香味四溢的香饭的同时,也可品尝各类板栗美食。

  “八月的梨枣,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈。”秋风一吹,城的大街小巷就飘起炒板栗的甜香。一名炒栗子的老师傅说,虽然现在的栗子是四季皆有,然而寒露过后品尝板栗是最好不过了。每年10月以后至来年3月,是炒板栗的高峰期。用铁锅炒出来的栗子,火候十分讲究,如果火候均匀,栗子自然香糯软甜。

  板栗,又叫栗子。在春秋战国时期,栽种板栗已很盛行。当时,一些国王对栽种板栗的大臣予以重奖,凡栽种栗子千株以上者,就以“千户”相待。为何在我国,栽种栗子会这么受到重视呢?原来,栗子自古就作为珍贵的果品,被奉为干果之中的“极品”。它不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,古时还用来代替饭食。相传晋朝时期,有一次晋王率军追击敌人,粮草断绝。晋王便命士兵采摘当地所产板栗,蒸熟当饭。士兵吃后,不仅充饥,而且精力特别旺盛,晋王此战大获全胜。

  时下,菜市场卖板栗的摊档生意一天比一天兴旺。板栗素有“干果之王”的美誉,被国外称为“健康食品”、“人参果”等。其营养价值丰富,含淀粉51~60%,蛋白质5.7~10.7%,脂肪2~7.4%,维生素A、B1、B2、C及钙、磷、钾等矿物质,可供人体吸收和利用的养分高达98%。

  板栗普遍用于食品加工、烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜。“鲜食脆甜爽口,煮食柔绵耐味,糖炒更是香味扑鼻,甘甜盈口。”家庭主妇郑女士对板栗情有独钟,据其了解,板栗除了有增加滋补食疗的功效外,还可以使菜肴的钾钠比例更加适当,有利于预防高血压等心脑血管疾病。在大家所接触的菜肴中,板栗焖鸡腿、板栗扒菜心就是非常有名的佳肴。“我的儿子喜欢吃牛肉,我就会将板栗添加到其中,制成咖喱板栗牛肉。”郑女士一提起板栗就有说不完的话,板栗小米粥、板栗饭等都是她的拿手好菜,而这些做起来也不难。郑女士说,在烹制板栗美食时一般需要把板栗先蒸或煮熟,剥出栗肉才能使用。因为板栗比较酥嫩容易碎,所以在做焖炖之类的菜时需要后加板栗,以求形态完整,有美食效果。老年人的家常饮食则不必忌讳那么多,做到随意即可,因为板栗中的脂溶性维生素和无机盐等营养素基本上不会因为烹饪时间延长而损失。虽然营养价值高,但也不能一次大量吃,吃多了容易胀肚。

  板栗的食疗功效

  板栗具有较高的药用价值,《图经本草》曾称它为最有益于人体的第一果品。宋代文学家苏东坡,晚年身患腰腿痛的毛病,也常常食粟来治疗。后来有位客人告诉他一种慢慢嚼食栗子的食疗方法:每天早晨和晚上,把新鲜的栗子放在口中细细咀嚼,直到满口白浆然后再一次又一次地慢慢吞咽下去,就能收到更好的补益治病的效果,苏东坡有感于此,特赋诗吟咏:“老去自添腰脚病,山翁服粟旧佳方。客来此说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”南宋诗人陆游,晚年齿根浮动,也常食用栗子,既可作为夜晚的充饥食品,又能治疗牙齿松动的毛病。他在诗中写道:“齿根浮动叹吾衰,山栗炝燔疗夜饥。”清代的慈禧太后,为了养生保健,也常吃含有栗子粉的御膳糕点。

  在其他中医理论中也述说过其药用价值:南梁陶弘景说其能“益气,厚肠胃,补肾气”,《本草纲目》则称其可“治肾虚,腰腿无力。”我国中医认为,板栗味甘性温,无毒,入脾、胃、肾三经,功能补脾健肾、补肾强筋活血止血,适用于脾胃虚寒引起的慢性腹泻,肾虚所致的腰酸膝软、腰肢不遂,小便频数以及金疮、折伤肿痛等症。因而肾虚者不妨多吃板栗。

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