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                     板栗挑选存放有讲究

  

       又到一年中吃板栗的最佳季节。买上一袋新鲜出炉的糖炒栗子,走在满是桂花飘香的大街上,真是惬意之极。

 

  秋天是栗子成熟和批量采摘的旺季,中医学认为,含有丰富蛋白质、糖类和多种维生素的栗子性味甘温,有养胃健脾、补肾壮腰等功效,这个时候适量进食好处多。由于栗子富含柔软的膳食纤维,连糖尿病患者也可适量品尝。

  读者黄欣小姐给美食帮发来电子邮件,问的也是跟板栗有关的问题:市场上售卖的糖炒栗子颗粒有大有小,有偏圆的,也有偏扁状的,跟菜场上卖的板栗看上去也不一样,它们之间有什么区别吗?哪个更好吃?

 

  北方栗糖炒着吃更香南方栗做菜吃更爽

  由于原产地栗子产量的减产,导致今年杭城的糖炒栗子集体涨价了。西溪路上方林富炒货店的糖炒栗子,从去年的15-16元/斤,涨到了18-20元/斤。不过生意依然不错,每天能卖出三四百斤。

  老板方林富卖糖炒栗子卖了将近20年,是个老行家。他说,板栗主要分为北方栗和南方栗两大类。一般而言,前者个头小、口感糯,后者个头大、口感粉。从做糖炒栗子的角度看,南方栗比不上北方栗。在杭城街头的各大糖炒栗子专卖店,使用的原料基本也都是北方栗。“以河北一带的居多,那里的板栗更香甜,是杭州人喜欢的口味。挑选栗子时,对栗子产地的海拔也有讲究,低山栗比高山栗水分多,炒制出来口感更加软糯。”方林富用的板栗,就采自燕山山脉。

  在天水巷炒货店,一架炒栗机也早在9月初摆在了显眼位置,售卖南京高山栗和北京良乡栗两个品种。后者比前者贵3元,卖12.8元/斤。老板娘说,良乡栗子的最大特点是壳薄颗粒小,炒熟后只要用手指轻轻一捏就能裂开,果肉细腻、糯性大,含糖量也更高些。

  至于我们通常能在农贸市场上见到的大板栗,叫菜栗,以南方栗居多。顾名思义,可以用来做菜,最常见的就是板栗炖鸡了。但它却不是做糖炒栗子的好材料。

  至于形状么,一般来说,偏扁状的基本就是南方大栗,而颗粒小的北方栗,大多更圆一些。

  经常颠栗子有助于它的保存

  栗子虽好,新鲜栗子容易发霉变质,而吃了发霉的栗子会引起中毒。那么,怎样才能让栗子保存得更久一些呢?

  在科学传播公益团体“科学松鼠会”的官方网站上,最近发表了一篇很有意思的文章,题目叫《栗子爱颠动》。

  坊间有种说法:新鲜栗子喜欢颠动,如果时不时颠动几下,它们就不容易变坏。于是作者一个爱较真的朋友,果真买回来几斤新鲜栗子,分成两包。一包放在家里阴凉通风处,另一包放在客厅,没事时就拿出来颠几下。过了一段时间,他发现没颠动的那包坏了1/3,而经常颠动的那包只坏了两三颗。

  在文中,“科学松鼠会”成员“云无心”用科学原理对此进行了解释。大意是说,经常颠动的栗子,产生的热量被及时散掉,相对来说,细菌和虫子的活动就被抑制了,变坏的速度就会慢下来。

  所以,如果想长时间保存新鲜板栗,让它变得更加香甜却不会变坏,不妨试试颠簸法吧。

  最后要提醒的是,栗子生吃难消化,熟食又易滞气,所以,一次不宜多吃,最好在两餐之间当成零食,或做在饭菜里吃,而不是饭后大量吃,以免摄入过多热量,不利于保持体重哦。

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