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                           记得很久以前看《人间四月天》,里面最让我记忆深刻的是关于糖炒栗子的一幕:有一天两个人在路上走,说到两个人当时的愿望,徐志摩说:我希望这时候能下雪。小曼说:我希望此刻能吃到糖炒栗子。当时徐志摩笑了笑说:还是你的愿望比较容易实现一些。于是陪着小曼去买了糖炒栗子,随后分手各自回家,小曼坐着人力车一边吃着热乎乎的栗子,忽然,天上真的飘起了雪花。是那一年的初雪。小曼连忙让车夫掉头,回到分手的地方,却看到徐志摩也站在原地,看着漫天飘洒的雪花……

 

 

秋栗香

 

稿件来源:淮北晨刊  发布时间:2011-09-30 15:42:31

 

 “白露核桃秋分栗”。尽管离秋分还有几天,在大街上一小吃店前瞧见铁架子上支着口大铁锅,炒栗子的师傅光膊赤背挥动着一把硕大铁铲炒着栗子,唦啦唦啦的炒栗声,夹杂栗子香熟时壳爆声,情不禁让我浮想起清郭兰皋在《晒书堂笔录》中写的“见市肆门外置柴锅,一人向火,一人高坐机子上,操长柄铁勺频搅之”的炒栗子情景。
    栗子除了传统的糖炒外,在中华菜谱里以栗子为主的菜肴数不胜数。栗子煨猪蹄、栗子炖番鸭、栗子烧猪排、栗子烧仔公鸡、栗子煲猪尾、桂花甜栗汤、芝麻栗泥羹等,炖、煨、炒、蒸、煲等,味道都不同凡香。栗子烧仔公鸡是最为家常的一道美味菜。金秋时节,仔公鸡也刚开叫,其肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量在诸多家禽肉类中,可说是最高。由于其肉细腻清淡,栗子含有大量淀粉厚香,弥补了其香味不足。仔公鸡肉性平,入脾,栗子味甘,入肾;两者相得益彰,不仅美味香口,滋味悠长,还可健脾补肾,是秋季里一道不可多得的养生菜之一。
    去年秋天去岳西山区采访“三农”问题,才知道素日吃到的美味栗子采摘是件不容易的事。栗树一般有两三丈高,多生在山里,栗子的果苞遍体芒刺若刺猬般,手是触不得的。每个果苞内含两三颗板栗,栗农摘栗时,大多是割,爬上树或在树下用长竿上专用割栗刀将果苞割下,再集中拉回家。剥栗心要细,一定求整勿碎。先将果苞用木槌捶开,这力度要掌握好,重了伤栗子,轻则敲不开。然后戴上厚实手套,把栗从果苞中剥出。尽管有防护手套,不小心手被芒刺扎破是常有的事。剥出的新鲜板栗一般还要晒上一两天,祛除里面多余的水分,这样板栗会更甜些。
    梁实秋先生在《雅舍谈吃》把栗子写得生香有味。栗子正熟季节也是桂花盛开季节,桂花煮栗子是山里人美味。
    南瓜和栗子切碎粒,放大锅里煮得烂烂的,再撒上一小把郁香的桂花,一碗香甜可口的南瓜桂花栗子羹简单做成了。
    据说徐志摩每年秋后必去西湖烟霞岭下翁家山赏桂,在那里也不忘吃上一碗桂花南瓜煮栗子,认为这是人生的一大享受。
    缕缕粒栗香,丝丝倾心味。在桂花飘香的季节,栗子充盈着甜润美味让人们喜食,自然馈赠于人类之物,都是那么醇美香浓。翁俊安

 

 

 

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