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                                                          如何给板栗保鲜

 

    秋风起,又到了板栗上市季节。板栗味美但不耐存贮,新鲜板栗放不了几天,很容易霉烂或失水,风味全无。能不能将板栗通过保鲜以延长上市时间?   这里介绍几种板栗保鲜的方法,分商业性板栗保鲜和一般家庭性保鲜两大类,供参考。   

商业性贮藏保鲜栗果的方法   

        (1)架藏法 在阴凉的室内或通风库内,用毛竹制成贮藏架,每架三层,长3米、宽1米、高2米,架顶用竹制成屋脊形。架藏前将板栗散放在室内散热2至3天,以板栗失重在8%左右为止。贮藏前先将板栗清洗一下,剔除小、嫩、虫、伤果。装入25公斤装的箩筐中,然后与箩筐一起浸泡在清水里,提起后即可放在竹架上贮藏。用此法贮藏板栗144天,保鲜率84.2%,霉烂率11%,无发芽现象。也可以用1%醋酸代替清水处理,贮至来年4月,好果率85%以上。
 

        (2)冷藏法 冷藏是目前板栗保鲜的最好方法。南方库温为0至-1℃,北方为0至-2.5℃,相对湿度80%-95%。冷藏栗果,腐烂与轻耗少,基本无发芽现象,并能较好地保持品质风味,贮藏期可达1年。

        (3)连二亚硫酸钠系脱氧剂保鲜 连二亚硫酸钠系脱氧剂无毒、无臭,不影响栗果品质与风味,同时配制方法简单,是板栗理想的保鲜方法,保鲜期可达5个月,好果率达95%左右,轻耗率约8%。

 

几种农家保鲜栗果的方法

  (1)沙藏法 在南方,可选择阴凉的室内,先在地面上铺一层干稻草,然后铺沙6至7厘米厚,沙的湿度以手捏不成团为宜。沙上放板栗,每层厚3至6厘米,再铺一层湿沙,如此一层湿沙一层板栗交互层放;或以1份栗2份湿沙混合堆放。层堆或混堆最后还要覆沙3至6厘米,再覆干稻草。堆高以1米左右为宜。采用这个办法板栗可贮到春节后。

  (2)带壳贮藏法 选阴凉通风的室内,也可在排水良好、阴凉的露地堆放带壳板栗。堆的大小以宽1至2米,高不超过1米为宜。要经常检查温湿度,如发现堆内发热或干燥,可泼水降温补湿。在堆上覆盖稻草或高粱秆以防冻和防晒,堆下最好预先铺上10厘米厚的沙子。此法可贮到翌年3至4月份,新鲜度好,腐烂少,但发芽的栗果较多。

  (3)干贮法 将成熟栗果浸于盛满清水的桶内,除去上浮的栗果,浸没3至5天,捞出放入竹篮中,挂在阴凉通风处,让其自然风干20至30天后,然后装入洁净的坛中,放至七八成满,每月翻动一次,可贮到春节,好果率在95%以上。

  (4)缸藏法 在洗净晾干的缸底先垫上一个竹簾子,缸中央竖立一通气竹筒,将栗果倒入缸中,按一层栗子一层松针铺放,最后用松针覆盖,缸口也盖上竹簾子,以防老鼠危害,松针每个月换一次。此法亦可贮到春节后。好果率在90%以上。

  (5)醋酸处理竹箩贮藏法 栗子采收后,散放3至4天后用1%醋酸浸果1分钟,滤干后,装入竹箩内,每箩20公斤,顶上撒些新鲜松针,然后用塑料薄膜盖住,贮藏1个月内,要求浸泡4次。翌年3月,可用2%食盐加2%纯碱溶液浸泡1次,继续贮藏1个半月后,好果率仍有85%以上。

(来源:中国板栗网


  

 

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