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                              糖炒栗子初上市

    深秋来临,合肥气温逐渐降低,温补增热、养胃健脾的栗子格外受到青睐。近几日,街头各家糖炒栗子店前又排起了长队。可是就在市民们踊跃购买时,一份疑惑却盘桓心中:这街头的糖炒栗子价格怎么相差这么多?10元一斤、8元一斤,就连三四元一斤的也有;再看看质量,有圆的有扁的,有的剥了半天,栗子里面那层皮儿还粘在上面,吃在嘴里水滋滋的,没甜味,像煮过了一样。同样的栗子怎么差别这么大?

    早晨6:00,记者前往周谷堆批发市场探营。批零区内,成车成堆的栗子卖得正火,但仔细询问一圆一扁两种栗子价格却相差不少。蔬菜果品批发经营大户彭军向记者介绍说,目前市场上的栗子主要有两类:来自湖北、河南、山东、江浙地区的油栗和本省安庆、舒城、潜山等地自产的板栗。其中油栗价格较高,目前能卖到每斤4元,板栗价格较低,每斤只有2元。所谓油栗板栗是业内行话,油栗是指适于炒食的栗子,而板栗多用于烹制菜肴。油栗果形圆且略小,种皮易剥离,肉黏质糯性;板栗果形扁偏大,种皮稍难剥离,含糖也较低,肉粉质偏粳性。正是两者在品质和食用方法上的不同,才有如此大的市场差价。

    “今年油栗全国范围内大面积减产,价格也涨了不少,像山东临沂、北京怀柔、河北迁西等国内著名产地的高品质油栗,去当地收就要七八元钱一斤,这样做糖炒栗子的成本太高了。所以,有些商贩用板栗充做油栗,但是由于不易炒制,就要将板栗先煮熟后再炒,这样口感相差很多,零售价格自然也有差别。上午9:00,步行街上,一位正在经营中的业内人士向记者透露。

    油栗和板栗究竟怎么鉴别?业内人士向记者介绍,油栗外形圆圆鼓鼓,外壳表面发黑、发亮;而常出现在菜场内的板栗有一面特别平,就像平板一样,而且剥起来特别费劲,内面的毛皮很难直接剥下来。

 

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